Gastronomie à l'emporter
Les Entrées
L’Omble Chevalier - 15 €
Mariné façon gravelax, faisselle aux herbes, coulis d’aneth et lamelles de radis
Le Homard - 20 €
La Chair en tartare, algues Wakamé, perles de Yuzu et salade d’herbes, coulis d’agrumes
Le Foie Gras - 17 €
Pressé de foie gras et artichaut, glaçage au thym-citron et perles acidulées
Les Saint-Jacques - 20 €
Marinées au vinaigre de cidre et gingembre, brunoise de Granny Smith, croquant de céleri branche
Les Asperges - 15 €
Blanches et vertes en crème aux agrumes et en tartare au piment d’Espelette, salade de shiso
La Marée
Le Brochet et la Féra - 19 €
Moelleux de poissons du lac, peau de pain croustillante, émulsion de champignons et oignons grillés
Le Homard - 28 €
La queue rôtie dans sa carcasse servie décortiquée, artichauts barigoules et jus monté au beurre
Les Saint-Jacques - 22 €
En croûte de morilles, purée de topinambour à la truffe, pommes de terre fondantes
L’Omble Chevalier - 19 €
Cuit à 60°, purée de céleri et citron, jus au Kéfir
Les Prés
Le Bœuf - 22 €
La joue confite à la bordelaise en surprise de foie gras, ravioles de panais
Le Porcelet - 19 €
L’épaule cuite tout doucement pendant 10 heures, peau croustillante laquée façon yakitori,
grosses tranches d’aubergines snackées à la plancha
La Canette - 21 €
Le filet servi rosé en croûte de nougatine au sésame, purée de carottes au piment d’Espelette
Le Pigeon - 26 €
Le coffre cuit sur l’os servi rosé, jus à la cardamome et café, échalotes confites et ses cuisses fondantes
L’Agneau - 23 €
L’épaule confite pendant 6 heures, servie avec une purée de légumes oubliés, jus à la lavande
Les Douceurs
Le Citron - 12 €
Servi crémeux, feuilles insolites au miel d’acacia, coulis au thym
L’Ananas - 12 €
Poché dans un sirop au gingembre, biscuit aux amandes, jus d’ananas rôti
Le Chocolat Noir - 12 €
Servi en deux façons, coulis de fruits rouges à la maniguette
La Pistache - 12 €
Moelleux à la pâte de pistaches vertes, fines tuiles florentines à l’amande amère
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Les frais de déplacement sont inclus dans un rayon de 10 km autour de Gex.