Si vous ne souhaitez pas de personnel pour votre événement, je vous propose une prestation de traiteur,

.traiteur mariage ou traiteur buffet 

Gastronomie à l'emporter

 

 

 

Les Entrées

 

L’Omble Chevalier - 15 

Mariné façon gravelax, faisselle aux herbes, coulis d’aneth et lamelles de radis

 

Le Homard - 20 

La Chair en tartare, algues Wakamé, perles de Yuzu et salade d’herbes, coulis d’agrumes

 

Le Foie Gras - 17 €

Pressé de foie gras et artichaut, glaçage au thym-citron et perles acidulées

 

Les Saint-Jacques - 20 €

Marinées au vinaigre de cidre et gingembre, brunoise de Granny Smith, croquant de céleri branche

 

Les Asperges - 15 €

Blanches et vertes en crème aux agrumes et en tartare au piment d’Espelette, salade de shiso

 

 

 

La Marée

 

Le Brochet et la Féra - 19 €

Moelleux de poissons du lac, peau de pain croustillante, émulsion de champignons et oignons grillés

 

Le Homard - 28 €

La queue rôtie dans sa carcasse servie décortiquée, artichauts barigoules et jus monté au beurre

 

Les Saint-Jacques - 22 €

En croûte de morilles, purée de topinambour à la truffe, pommes de terre fondantes

 

L’Omble Chevalier - 19 €

Cuit à 60°, purée de céleri et citron, jus au Kéfir

 

Les Prés

 

Le Bœuf - 22 €

La joue confite à la bordelaise en surprise de foie gras, ravioles de panais

 

Le Porcelet - 19 €

L’épaule cuite tout doucement pendant 10 heures, peau croustillante laquée façon yakitori,

grosses tranches d’aubergines snackées à la plancha

 

La Canette - 21 €

Le filet servi rosé en croûte de nougatine au sésame, purée de carottes au piment d’Espelette

 

Le Pigeon - 26 €

Le coffre cuit sur l’os servi rosé, jus à la cardamome et café, échalotes confites et ses cuisses fondantes

 

L’Agneau - 23 €

L’épaule confite pendant 6 heures, servie avec une purée de légumes oubliés, jus à la lavande

 

 

Les Douceurs

 

Le Citron - 12 €

Servi crémeux, feuilles insolites au miel d’acacia, coulis au thym

 

L’Ananas - 12 €

Poché dans un sirop au gingembre, biscuit aux amandes, jus d’ananas rôti

 

Le Chocolat Noir - 12 €

Servi en deux façons, coulis de fruits rouges à la maniguette

 

La Pistache - 12 €

Moelleux à la pâte de pistaches vertes, fines tuiles florentines à l’amande amère

***

Les frais de déplacement sont inclus dans un rayon de 10 km autour de Gex.

 

Ces propositions vous sont données à titre indicatif, nous nous adapterons à vos souhaits et à votre budget, n'hésitez pas à nous contacter. 

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Bruno Pucheu

 Tél. (+33) 06 86 71 11 05

2981, Route tour du lac (face au port)

01220 Divonne-les-Bains