Ces propositions vous sont données à titre indicatif, nous nous adapterons à vos souhaits et à votre budget, n'hésitez pas à nous contacter.
La Carte de Saison
Les Entrées
Le Foie Gras
Pressé de foie gras mi-cuit, mousse de mangue et coriandre fraiche, kumquat
Le Homard (supplément 10 €)
La Chair en tartare, algues Wakamé, perles de Yuzu et salade d’herbes, coulis d’agrumes
Les Saint-Jacques
Marinées au vinaigre de cidre et gingembre, brunoise de Granny Smith, croquant de céleri branche
L’œuf de Poule
Cuit à basse température, émulsion d’Amaretto, amandes grillées
Le Thon
Façon tataki, légumes croquants aux saveurs asiatiques
La Marée
Le Cabillaud
Pavé de cabillaud cuit en chaleur douce en croûte d'herbes
Le Homard (supplément 15 €)
La queue rôtie dans sa carcasse servie décortiquée, jus d'artichauts barigoules
Les Saint-Jacques
En croûte de morilles, purée de topinambour aux essences de truffe
L’Omble Chevalier
Cuit à 60°, purée de céleri et citron, jus au Kéfir
Les Prés
Le Bœuf
La joue confite à la bordelaise en surprise de foie gras
Le Porcelet
L’épaule cuite tout doucement pendant 10 heures, peau croustillante laquée façon yakitori,
La Canette
Le filet servi rosé en croûte de nougatine au sésame, jus aux épices douces
Le Pigeon
Le coffre cuit sur l’os servi rosé, jus à la cardamome et café, cuisses fondantes
L’Agneau
L’épaule confite pendant 6 heures, jus à la lavande
Le Veau
Le filet mignon cuit à 55° en croûte de morilles, jus court au romarin
Pour les garnitures je vous propose au choix 1 féculent et 1 légume, soit :
Emulsion de pomme de terre et reblochon
Ou
Polenta moelleuse au parmesan juste snackée
Ou
Rouleau de pomme de terre lardé rôti au four
Et
Gâteau Niçois (superposition de divers légumes (aubergines, tomates, courgettes... poêlées et pressés)
Ou
Poêlée de champignons aux épices douces
Ou
Gâteau d'aubergines et coulis de tomates au basilic
Les Douceurs
Le Citron
Servi crémeux, feuilles insolites au miel d’acacia, coulis au thym
L’Ananas
Poché dans un sirop au gingembre, jus d’ananas rôti et feuilles d'atsina
Le Chocolat Noir
Servi en deux façons, coulis de fruits rouges à la maniguette
Le Fruit de la Passion
Assortiment de deux mousses chocolat et caramel, éclat de cacao
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Formule à 75 € par personne
(Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
Ce prix comprend le chef, le pain, le nappage et la vaisselle.
Formule à 95 € par personne
(Au choix : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert)
Ce prix comprend le chef, le pain, le nappage et la vaisselle.
Pour votre apéritif possibilité de diverses pièces salées sur commande.
En option, service à table à 20 € de l'heure par serveur.
Les frais de déplacement sont inclus dans un rayon de 10 km autour de Gex.
