Ces propositions vous sont données à titre indicatif, nous nous adapterons à vos souhaits et à votre budget, n'hésitez pas à nous contacter. 

La Carte de Saison

 

 

 

Les Entrées

 

Le Foie Gras

Pressé de foie gras mi-cuit, mousse de mangue et coriandre fraiche, kumquat

 

Le Homard (supplément 10 €)

La Chair en tartare, algues Wakamé, perles de Yuzu et salade d’herbes, coulis d’agrumes

 

Les Saint-Jacques

Marinées au vinaigre de cidre et gingembre, brunoise de Granny Smith, croquant de céleri branche

 

L’œuf de Poule

Cuit à basse température, émulsion d’Amaretto, amandes grillées

 

Le Thon

Façon tataki, légumes croquants aux saveurs asiatiques

 

 

 

La Marée

 

Le Cabillaud

Pavé de cabillaud cuit en chaleur douce en croûte d'herbes

 

Le Homard (supplément 15 €)

La queue rôtie dans sa carcasse servie décortiquée, jus d'artichauts barigoules

 

Les Saint-Jacques

En croûte de morilles, purée de topinambour aux essences de truffe

 

L’Omble Chevalier

Cuit à 60°, purée de céleri et citron, jus au Kéfir

 

Les Prés

 

Le Bœuf

La joue confite à la bordelaise en surprise de foie gras

 

Le Porcelet

L’épaule cuite tout doucement pendant 10 heures, peau croustillante laquée façon yakitori,

 

La Canette

Le filet servi rosé en croûte de nougatine au sésame, jus aux épices douces

 

Le Pigeon

Le coffre cuit sur l’os servi rosé, jus à la cardamome et café, cuisses fondantes

 

L’Agneau

L’épaule confite pendant 6 heures, jus à la lavande

 

 Le Veau

Le filet mignon cuit à 55° en croûte de morilles, jus court au romarin

Pour les garnitures je vous propose au choix 1 féculent et 1 légume, soit :

 

Emulsion de pomme de terre et reblochon

Ou

Polenta moelleuse au parmesan juste snackée

Ou

Rouleau de pomme de terre lardé rôti au four

 

Et

 

Gâteau Niçois (superposition de divers légumes (aubergines, tomates, courgettes... poêlées et pressés)

Ou

Poêlée de champignons aux épices douces

Ou

Gâteau d'aubergines et coulis de tomates au basilic

 

 

Les Douceurs

 

Le Citron

Servi crémeux, feuilles insolites au miel d’acacia, coulis au thym

 

L’Ananas

Poché dans un sirop au gingembre, jus d’ananas rôti et feuilles d'atsina

 

Le Chocolat Noir

Servi en deux façons, coulis de fruits rouges à la maniguette

 

Le Fruit de la Passion

Assortiment de deux mousses chocolat et caramel, éclat de cacao

***

 

Formule à 75 € par personne

(Au choix : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Ce prix comprend le chef, le pain, le nappage et la vaisselle.

 

 

Formule à 95 € par personne

(Au choix : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert)

Ce prix comprend le chef, le pain, le nappage et la vaisselle.

 

 

Pour votre apéritif possibilité de diverses pièces salées sur commande.

En option, service à table à 20 € de l'heure par serveur.

Les frais de déplacement sont inclus dans un rayon de 10 km autour de Gex.